昨日からの雪でガッツリ積もったTETTAです。
そんな中、本日は『リストランテ　シエロ』(津山市)のオーナーソムリエの坂東さんと昨年に引続き来日していたアデレード大学醸造学部の学生ダニエル君が剪定のお手伝いにきてくれました。
リストランテ　シエロ　http://www1.odn.ne.jp/cielo/link.html
以前、ご紹介しましたがダニエル君のお父さんはオーストラリア・アデレードのPrimo Estateのオーナーさんで、ダニエルは将来のため現在、アデレード大学で栽培と醸造の勉強をしている勤勉で真面目な青年です。
オーストラリアにはない平棚の剪定に興味津々で日本とオーストラリアの違いをディスカッションしました。
Primo Estate　http://item.rakuten.co.jp/dance-wine-flower/c/0000000138/

夜はダニエル君を囲んでワインとお鍋で日本流の御持て成し。
千屋牛のしゃぶしゃぶと日本ワインで色んな談義を。
TETTA2011ヴィンテージのスタッフ試飲も兼ねました。

ワインのラインナップは左から、
哲多産2008メルロ（勝沼醸造）
がんこおやじ（仲村ワイン工房）
2011メルロ（TETTA）
ダニエルが持ってきてくれた彼のワイン『JOSEPH　モダ　カベルネ・メルロ2001』
2011シャルドネ（TETTA）

せっかくなので彼のワインを紹介します。
プリモ・エステートは、イタリア系移民のグリリ一家が設立したワイナリーです。 ２代目オーナーのジョセフは、イタリアワインの伝統的手法とオーストラリアの最先端技術を融合させたワイン造りをしており、とてもユニークなワインを造ることで有名です。
特にこのモダ・カベルネ・メルロは、彼の名声を一気に世に広めた出世作と言ってよいでしょう。 通常、収穫したブドウはすぐに破砕して果汁を取りますが、このワインではイタリアのアマローネという手法を用いて一定期間ブドウを陰干ししてから果汁を採ります。こうすることで余分な水分が蒸発してエキス分が濃縮されるため、より凝縮感のある複雑なワインが生まれるのです。 同時にこのワインは長期熟成によって変化を楽しめる造りとなっており、ワイナリーでは最低でも１５年は熟成可能と保障しています。
この2001年ビンテージは、タンニンが生き生きしてまだ若い印象はありますが、１０年以上の熟成を経て果実味が落ち付きそろそろ飲み頃を迎えつつあります。 羊や牛の煮込み料理との相性が良さそうです。
イタリアとオーストラリアのコラボワインを是非ご堪能ください。（楽天より抜粋）
Promo　Estate　http://www.primoestate.com.au/

いつも発売前には、シニアワインアドヴァイザーの石原さんにテェイスティングをしていただき評価をお聞きしております。
2011マスカットベリーA　編
http://vinlepin.jp/blog/?p=8362

2012　ピノノワール　編
2000年に植えた30本のピノノワール。
少しだけ試験醸造して貰いました。 超極少量なので発売予定は今の所予定しておりません。 http://vinlepin.jp/blog/?p=8414

2011シャルドネ　編
まだまだ生産量が少ないシャルドネ。
TETTAの人気品種で発売とほぼ同時に完売してしまい皆様にはご迷惑をおかけしているシャルドネ。 今年の発売は2月初旬を予定しております。 本数が少ないので直売するかどうかも未定です。 今しばらくお待ちください。
http://vinlepin.jp/blog/?p=8439

もうそろそろヴァレンタインシーズン突入ですね。
TETTAから少しゴージャスな大粒レーズンチョコをご提案いたします。

TETTAで作った希少な大粒ぶどう“安芸クイーン”を、じっくりゆっくり10日間乾燥させて作った干しぶどうは甘みが凝縮、オイルコーティング等一切の付帯加工を行っていませんのでぶどう本来の自然な風味が活きています。
さらにレミー マルタ ンコニャック 58°〈フィーヌ・シャンパーニュ〉に一週間漬込み、フランス・ヴァローナ社のクーベルチュールチョコレートでコーティングしました。
岡山市内の老舗パティスリー“ロマラン洋菓子店”とコラボレートした、美味し国・岡山自慢の逸品です。

今回、特別企画として TETTAマスカットベリーAのワインと詰め合せにしました。
数量限定ですのでお早めにお買い求めください。
レーズンチョコ単品でもお買い求めいただけます。

レーズンチョコ＆TETTA　2011マスカットベリーA　セット　￥4,200　送料込
レーズンチョコ単品　￥1,980　送料別

お買い求めは、TETTAのWebサイト、天満屋岡山本店、ロマラン洋菓子店の3店のみでの取り扱いです。 発送は、1月下旬から順次発送可能です。もちろん、到着日指定も可能です。
※ロマラン洋菓子店では、単品のみ販売

大切な方への贈り物として是非レーズンチョコとワインを！

雪がなかなか溶けません。

今日は研修生へ剪定についての勉強会をしています。

剪定した枝の断面。生命力を感じます。真ん中は雲丹みたい。

1－2月　剪定作業

今年の剪定作業は、生食用ブドウに関しては従来通りの剪定方法を行った。ワイン用品種については昨年末当園に視察に来られたロレンツォ・コリーノ氏（イタリアの醸造栽培家）のアドバイスを参考に主幹のこぶ状になっている部分を切らずに残して剪定した。（「こぶ」とは病気ではなく、結果母枝を作らせるために主幹から出た芽の部分を毎年切り戻して数年経過したもの） 従来なら不要になれば切り落とす部分であるが、ロレンツォ氏によると大きなこぶの切除は木へのダメージが大きく、毎年枝の切り戻しで対応したほうが負担は少ないとの事。

当園はワイン用品種に関して、ベリーＡを除き長梢の垣根仕立を行っているが年数が経った木になると主幹が次第にいびつな形になり、途中に余計なこぶや枝が出来てくる。主幹の更新も兼ねて管理しやすいように今まで「ばっさり」切り落としていたが、やはり樹勢を見極めながら慎重に剪定するのが良いとのアドバイスを頂いた。

3－4月　ビニール張り　アカガネサルハムシ防除

雨による病気の蔓延と、減農薬を目的として毎年恒例の雨よけ用ビニール被覆を行った。
当地では3月下旬ごろにしばしば突風が吹くことがあり、せっかく苦労して張り終えたビニールが飛ばされる事がある。今年は一部に被害があったものの比較的早く作業を終えた。
ベテランパートさん達のチームワークの賜物であると感謝している。

春になり樹液が動き出し萌芽の気配がみられると、それにあわせて害虫も発生してくる。昨年植えつけた30aのシャルドネ畑は長らく休耕して雑草だらけの場所であったためかアカガネサルハムシが土中にかなり潜伏しており、昨年は植えつけたばかりのシャルドネ苗の萌芽を丸裸にされた苦い経験がある。今年は早めの防除に努めたおかげで被害はなく、2年目のシャルドネの生育は順調なスタートとなった。

５月　萌芽　開花

萌芽については若干遅れたものの、開花はほぼ例年並みであった。今年はベリーＡのさらなる品質向上のため、花穂整形を従来より「すき気味」にした。手本の整形をかなり思い切ってすいたので、ベタランパートさんから不安の声が上がったが品質向上のためと説得して、大胆にバサバサ切り落としてもらった。また、農薬散布については今年から早めのボルドー散布を実施した。（ワイン用品種）

明けましておめでとうございます。
2012年は、夏場からの天候にも恵まれ満足いく葡萄が収穫できました。
春の新植祭、秋の収穫ボランティアなど、たくさんの方々のお力を頂きながら
TETTAは前進しております。
スタッフも研修生含め増員され、若い力とベテランとで日々創意工夫しながら
皆様の美味しいというお声と笑顔を想像しながら毎日畑にでております。

2013年も皆様へご満足いただける葡萄とワインを御届できるようガンバリます。
今年もTETTAをご贔屓に宜しくお願い申し上げます。

TETTA　スタッフ一同